これらは、ブドウ糖を100とした場合に、各食品が体内で糖に変化するスピードを相対的に表示した値です。

　■■･･･数値が高いほどインスリン分泌が多くなり、ダイエットに不向きとなります。
　■･･･イエローゾーンです。
　■･･･低炭水化物ダイエット（低インスリンダイエット）に向いた食材です。

穀物・麺・パン類	野菜・芋	肉・魚介類	乳製品・たまご
食パン 95 フランスパン 95 ロールパン 95 白米 85 うどん 85 もち 85 そうめん 80 赤飯 77 コーンフレーク 75 ベーグル 75 クロワッサン 70 玄米フレーク 70 胚芽米 70 パスタ 65 中華麺 61 お粥 57 オートミール 55 ライ麦パン 55 そば 54 全粒粉パン 50 玄米 50 麦 50 全粒粉パスタ 50 玄米粥 47	じゃがいも 90 にんじん 80 山芋 75 とうもろこし 74 かぼちゃ 65 長いも 65 里芋 64 銀杏 58 さつま芋 55 らっきょ 52 ごぼう 45 レンコン 38 たまねぎ 30 トマト 30 おくら 28 長ネギ 28 大根 26 たけのこ 26 キャベツ 26 ピーマン 26 さやインゲン 26 グリーンアスパラ 25 かぶ 25 春菊 25 ブロッコリー 25 セロリ 24 にがうり 24 クレソン 24 かいわれ 24 モロヘイヤ 24 レタス 23 きゅうり 23 小松菜 23 チンゲンサイ 23 みょうが 23 サラダ菜 22 もやし 22 ほうれん草 15	ちくわ 55 かまぼこ 51 ツナ缶 50 ベーコン 49 サラミ 48 つみれ 47 豚肉 46 ハム 46 ソーセージ 46 鯨 45 鶏肉 45 ラム肉 45 うに 45 牡蠣 45 しじみ 44 あわび 44 うなぎの蒲焼 44 はまぐり 43 ほたて 43 まぐろ 40 あじ 40 えび 40 たらこ 40 あさり 40 タラコ 40 イクラ 40 しらす 40	練乳 82 牛乳 66 アイスクリーム 66 生クリーム 39 ヨーグルト 33 飲むヨーグルト 33 クリームチーズ 33 マーガリン 31 バター 30 スキムミルク 30 卵 30 低脂肪牛乳 26 プレーンヨーグルト 25
キノコ類	豆・海草類	くだもの	お菓子・ジュース
えのき茸 29 しいたけ 28 えりんぎ 28 しめじ 27 なめこ 26 きくらげ 26 マッシュルーム 24	小豆 46 厚揚げ 46 グリーンピース 45 油揚げ 43 豆腐 42 おから 35 納豆 33 大豆 30 枝豆 30 カシューナッツ 29 ピスタチオ 25 アーモンド 25 こんにゃく 24 しらたき 23 ピーナッツ 20 ひじき 19 昆布 17 青のり 16 寒天 12 ところてん 12	パイナップル 65 黄桃缶詰 63 栗 60 みかん缶詰 57 バナナ 56 ぶどう 50 マンゴー 49 メロン 41 桃 41 柿 37 さくらんぼ 37 りんご 36 洋ナシ 36 キウイ 35 ブルーベリー 34 ぷルーン 34 レモン 34 梨 32 オレンジ 31 グレープフルーツ 31 パパイヤ 30 いちご 29 アボガド 27	麦芽糖 105 氷砂糖 100 上白糖 99 チョコレート 91 大福もち 88 キャラメル 86 ドーナツ 86 フライドポテト 85 ショートケーキ 85 ホットケーキ 82 苺ジャム 82 こしあん 80 みたらし団子 79 つぶあん 78 クッキー 77 はちみつ 75 メープルシロップ 73 クラッカー 70 カステラ 69 プリン 52 ココア 47 ゼリー 46 果汁100%ジュース 39 カフェオレ 39 果糖 30

　低GI値の食品でも、調理法によってその値は変わってきてしまいます。

　　すりつぶす、茹ですぎる･･･GI値UP！
　　同時に食物繊維、たんぱく質、脂質、有機酸（梅干・レモンなど）を一緒に摂ると消化吸収が延長されGI値が下がります。